冬日寒意濃濃，陜西富平縣劉集鎮(zhèn)街北村的61歲村民張東運(yùn)家卻生機(jī)盎然。房前嫩綠的麥苗、碧綠的苜蓿、深綠的黑麥草，層層疊疊地在田野上鋪展開來；屋后羊棚里10來只奶山羊歡快地聚在一起，此起彼伏的“咩咩”聲，讓渭北黃土地上溢滿了濃郁的羊奶香。

富平是我國著名的“奶山羊之鄉(xiāng)”。目前，富平全縣奶山羊存欄82萬只，年產(chǎn)羊乳23萬噸，先后建成奶山羊產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)4個(gè)，100只以上規(guī)模養(yǎng)殖場、家庭牧場600個(gè)，發(fā)展10萬只養(yǎng)殖大鎮(zhèn)2個(gè)，名列中國奶山羊養(yǎng)殖基地25強(qiáng)第一，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)居全國第一，帶動(dòng)奶山羊養(yǎng)殖戶3萬余戶，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到120億元。

張東運(yùn)靠養(yǎng)奶山羊每年能有一兩萬元的收入，像他一樣的小養(yǎng)殖戶并未因產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大被“擠出”，反而在品牌引領(lǐng)、龍頭企業(yè)帶動(dòng)和社會(huì)化服務(wù)體系的支持下，成為富平奶山羊產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢的重要力量。

“富平山羊奶，強(qiáng)壯中國人。”富平縣委副書記、縣長景軍榮表示，產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要搶抓陜西省“培育千億元級(jí)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈”的戰(zhàn)略機(jī)遇，把奶山羊產(chǎn)業(yè)作為富民強(qiáng)縣的戰(zhàn)略性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以品牌引領(lǐng)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，搶占羊奶行業(yè)制高點(diǎn)，打造我國高品質(zhì)羊乳發(fā)展新高地。

黃金養(yǎng)殖帶“孕育”出特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國要體現(xiàn)中國特色，立足我國國情，立足人多地少的資源稟賦、農(nóng)耕文明的歷史底蘊(yùn)、人與自然和諧共生的時(shí)代要求，走自己的路。

奶山羊毛短色白、通體修長，是名副其實(shí)的“美羊羊”。它又被稱作“貧農(nóng)的奶牛”，個(gè)頭小、吃得少、繁殖快、乳質(zhì)優(yōu)，對(duì)場地、飼料的要求不高，幾乎不與人爭糧，投入少且收入相對(duì)穩(wěn)定，適宜農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖，是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)致富的優(yōu)選產(chǎn)業(yè)。

在我國，奶山羊養(yǎng)殖區(qū)域主要分布于黃河流域和云貴高原，高度集中在陜西、山東、云南等省份。富平所在的關(guān)中平原屬于北緯34度黃金養(yǎng)殖帶，氣候環(huán)境溫潤，山川河塬相間，適宜的地理環(huán)境和適合的養(yǎng)殖模式，讓富平成為奶山羊特色優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

20世紀(jì)初，歐洲品種奶山羊最早引入我國，便在富平縣域內(nèi)落地。在適宜環(huán)境中，通過與本地原有山羊品種雜交，培育出蜚聲中外的“關(guān)中奶山羊”優(yōu)勢品種。多年來，奶山羊的特性讓奶山羊養(yǎng)殖逐步形成了一家一戶的養(yǎng)殖模式，富平老百姓幾乎家家都有奶山羊，對(duì)奶山羊養(yǎng)殖有感情、有經(jīng)驗(yàn)、有技術(shù)，一輩接著一輩人飼養(yǎng)奶山羊，奶山羊已經(jīng)深入到富平幾代人的骨子里不斷傳承著。

流曲鎮(zhèn)雙楊村是富平縣奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。“以前村里奶山羊養(yǎng)殖只是副業(yè)，主要是給家里老人、小孩補(bǔ)養(yǎng)身體，沒有形成產(chǎn)業(yè)。”向忠奶山羊家庭農(nóng)場主向斌告訴記者，后來政府倡導(dǎo)發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)，號(hào)召村民把房前屋后的閑置土地利用起來，現(xiàn)在村里家家戶戶搞養(yǎng)殖，光奶站就有3家。

走進(jìn)向斌家的羊舍，近200只奶山羊瞬時(shí)活躍了起來。向斌是個(gè)“羊二代”，2012年從西北農(nóng)林科技大學(xué)畢業(yè)后，返鄉(xiāng)從事奶山羊養(yǎng)殖，同時(shí)為周圍養(yǎng)殖戶提供技術(shù)服務(wù)，年收入達(dá)到二三十萬元。“年后想把養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大到500只，每只羊都是我家的一個(gè)‘小銀行’。”向斌笑呵呵地說。

事實(shí)上，自2003年富平縣將奶山羊產(chǎn)業(yè)提升為縣域經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)后，歷屆縣委、縣政府一任接著一任干，不斷推動(dòng)富平奶山羊產(chǎn)業(yè)從小到大、由弱到強(qiáng)發(fā)展。在脫貧攻堅(jiān)時(shí)期，富平縣牢牢扭住奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展這個(gè)“牛鼻子”，探索推行“新型經(jīng)營主體+貧困戶”、產(chǎn)業(yè)托管等模式，帶動(dòng)3萬農(nóng)戶，覆蓋12萬人。

隨著全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興號(hào)角的吹響，富平縣堅(jiān)持市場導(dǎo)向、工業(yè)思維、品牌戰(zhàn)略，推動(dòng)奶山羊產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，構(gòu)建起以奶山羊?yàn)楹诵牡默F(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系，加快奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動(dòng)形成農(nóng)民增收、企業(yè)盈利、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性互動(dòng)格局。

“有形的手”引導(dǎo)推動(dòng)，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向更明晰。富平縣成立由縣委、縣政府“一把手”任組長的奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，高標(biāo)準(zhǔn)編制《富平縣奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020-2030年）》，出臺(tái)《關(guān)于全面推進(jìn)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的意見》等系列文件，構(gòu)建涵蓋良種繁育、規(guī)模養(yǎng)殖、乳品加工、設(shè)備購置、金融保險(xiǎn)、品牌建設(shè)等多維度的體系化支持。

富平縣副縣長詹輝介紹，奶山羊已成為壯大村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)、幫助群眾穩(wěn)定致富的“領(lǐng)頭羊”。2022年12月，富平縣羊乳制品產(chǎn)業(yè)集群成為全國唯一一家工信部認(rèn)定的乳制品中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群。下一步將以富平為核心加快推進(jìn)山羊奶加工產(chǎn)業(yè)集群地、奶山羊養(yǎng)殖示范地、奶山羊良種良法輸出地、山羊奶科技文化研學(xué)地建設(shè)，爭取用3年時(shí)間達(dá)到奶山羊存欄150萬只，羊乳產(chǎn)量50萬噸，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值300億元。

“補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈”推動(dòng)奶山羊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，做好“土特產(chǎn)”文章，依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村特色資源，向開發(fā)農(nóng)業(yè)多功能、挖掘鄉(xiāng)村多元價(jià)值要效益，向一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展要效益，強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌，推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級(jí)，增強(qiáng)市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。

“富平人會(huì)養(yǎng)羊，下一步奶山羊產(chǎn)業(yè)該往哪里走？要不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈條，從過去的養(yǎng)活羊到種好草、養(yǎng)好羊、產(chǎn)好奶轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量提升。”富平縣畜牧發(fā)展中心主任郭建航說，針對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖占比不高、標(biāo)準(zhǔn)化水平偏低、飼草配送體系建設(shè)不全等制約奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展因素，近年來富平縣聚焦“補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈”，全力推動(dòng)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)。

提高平均單產(chǎn)是奶畜養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中最核心的問題。富平縣積極打造良種“芯片”，建成2個(gè)育種研發(fā)中心、創(chuàng)建3個(gè)省級(jí)核心育種場、建成1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化種公羊站和20個(gè)人工配種站，并引進(jìn)新西蘭、澳大利亞優(yōu)質(zhì)種羊，初步構(gòu)建奶山羊良種體系架構(gòu)。

養(yǎng)殖設(shè)施落后從產(chǎn)業(yè)鏈上游制約了羊乳產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展。富平總結(jié)出奶山羊健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)流程，提出了“生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模化、羊場建設(shè)科學(xué)化、設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化、飼養(yǎng)品種優(yōu)良化、從業(yè)人員專業(yè)化”等“九化標(biāo)準(zhǔn)”，引進(jìn)推廣自動(dòng)恒溫飲水、自動(dòng)消毒、干濕分離清糞、TMR飼喂等先進(jìn)適用技術(shù)裝備，帶動(dòng)全縣奶山羊規(guī)模化養(yǎng)殖水平大幅躍升。

在可容納1500只奶山羊的大型羊舍里，兩條黑色軌道直通羊舍。“這是專門供自動(dòng)喂料機(jī)使用的軌道，能夠?qū)崿F(xiàn)定位、定時(shí)、定量科學(xué)投喂，達(dá)到精準(zhǔn)飼喂。”富平杰羊農(nóng)牧科技有限公司董事長王昆侖介紹，羊不但要吃好料、喝好水、住好舍，舍外還備有恒溫飲水裝備，減少母羊腹瀉、甚至流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，羊群腳下是鏤空的漏糞板，羊舍干凈無異味，羊群身上潔白如新。

“鏈主”處在樞紐地位，抓“鏈主”企業(yè)就相當(dāng)于抓住了產(chǎn)業(yè)鏈的“牛鼻子”。富平通過重點(diǎn)支持紅星美羚等“鏈主”企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動(dòng)飼草料加工、良種繁育、基地建設(shè)、加工擴(kuò)能、新產(chǎn)品研發(fā)等優(yōu)化升級(jí)，目前富平縣羊乳加工已處于國際領(lǐng)先水平。7家現(xiàn)代化羊乳加工企業(yè)中，國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)1個(gè)、省級(jí)龍頭2個(gè)；擁有陜西省羊乳產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，國家羊乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心即將建成；引進(jìn)國際領(lǐng)先的加工設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)，年生產(chǎn)各類高品質(zhì)羊乳產(chǎn)品4.8萬噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

2018年，紅星美羚自主研發(fā)生產(chǎn)的羊奶酪及羊乳清粉生產(chǎn)線投產(chǎn)，一舉打破了國產(chǎn)嬰幼兒配方羊奶粉對(duì)進(jìn)口羊乳清粉的依賴。紅星美羚堅(jiān)持自建自控奶源基地，形成“適度規(guī)模養(yǎng)殖、集中機(jī)械化擠奶、冷鏈貯運(yùn)、奶款直付奶農(nóng)”的紅星模式。據(jù)紅星美羚乳業(yè)股份有限公司董事長王寶印介紹，2020年投資1.8億元實(shí)施了二期項(xiàng)目建設(shè)，可年產(chǎn)羊乳粉2萬噸，帶動(dòng)富平縣30萬只奶山羊的養(yǎng)殖。

“原來羊奶有膻味兒，但現(xiàn)在通過閃蒸脫膻工藝，把羊奶的膻味兒除掉了，羊奶產(chǎn)業(yè)在不斷地升級(jí)。”西北農(nóng)林科技大學(xué)教授曹斌云說，但目前陜西的奶品95%都是奶粉、固體奶，存在羊乳產(chǎn)品單一、同質(zhì)化嚴(yán)重的問題。

“羊奶的蛋白比較細(xì)嫩，溫度達(dá)到126攝氏度就糊鍋了，所以沒有辦法用傳統(tǒng)牛奶的工藝去加工羊奶。”陜西樣樣祥乳業(yè)有限公司董事長李跟勝早在2013年開始做液態(tài)奶，現(xiàn)已經(jīng)研發(fā)用蒸汽直噴式殺菌來破解這個(gè)難題。現(xiàn)在樣樣祥公司開發(fā)了巴氏鮮羊奶、酸羊奶等多種產(chǎn)品，每天收奶30多噸，年產(chǎn)值近1億元。當(dāng)下正建設(shè)年處理10萬噸鮮羊奶生產(chǎn)項(xiàng)目，建成后將極大推動(dòng)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

“你喝過羊奶咖啡嗎？”圣唐乳業(yè)是富平全產(chǎn)業(yè)鏈羊乳企業(yè)，最近卻探索起奶山羊產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)。每天空運(yùn)鮮羊奶，在廣州、深圳開設(shè)羊奶咖啡館。據(jù)企業(yè)負(fù)責(zé)人王艷介紹，目前效益可觀，預(yù)計(jì)一年能收回開店的成本，希望未來能把店開向全國。

“品牌+服務(wù)”助力小農(nóng)戶對(duì)接大市場

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，要發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，支持發(fā)展家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社等新型經(jīng)營主體，加快健全農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系，把小農(nóng)戶服務(wù)好、帶動(dòng)好。

“羊乳成分接近母乳，更加符合以黃種人為主的中國人消化吸收乳汁的遺傳體質(zhì)，不易發(fā)生乳糖不耐癥和乳蛋白過敏反應(yīng)，應(yīng)成為健康中國的全民奶。”曹斌云呼吁道，從羊奶中要熱量、要蛋白，也是踐行大食物觀的內(nèi)在要求。

頭部乳企顯然已經(jīng)聞到了“羊奶香”，看到了其價(jià)值所在和潛在的市場空間。飛鶴、伊利、君樂寶、蒙牛等國內(nèi)乳企，外資乳企中惠氏、美素佳兒、達(dá)能等群雄逐鹿，紛紛布局羊奶市場，努力實(shí)現(xiàn)“牛羊并舉”。

目前，羊乳占國內(nèi)乳品消費(fèi)市場的5%左右，還屬于乳品中的“小眾產(chǎn)品”。因傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)偏好和人均收入等因素，消費(fèi)者對(duì)羊奶認(rèn)知度低，超過半數(shù)的消費(fèi)者不知道羊奶價(jià)值，甚至有消費(fèi)者不知道羊奶的存在。

就富平而言，紅星美羚、圣唐乳業(yè)、樣樣祥等7家龍頭企業(yè)大多規(guī)模小、實(shí)力弱，企業(yè)的“馬力”帶不動(dòng)更大的消費(fèi)市場。況且，奶山羊的規(guī)模化養(yǎng)殖還處于發(fā)展階段，規(guī)模化養(yǎng)殖率在40%左右，小規(guī)模養(yǎng)殖仍是主導(dǎo)力量。

如何破題？“像針灸一樣要扎在最能起作用的地方。”景軍榮認(rèn)為，要把握好有為政府和有效市場的關(guān)系，政府主動(dòng)作為，將普通農(nóng)戶和單個(gè)市場主體難以做好的羊乳品牌擦亮叫響，以品牌開路打開大市場，做大做強(qiáng)縣域羊乳制品龍頭企業(yè)，進(jìn)而持續(xù)帶動(dòng)上游養(yǎng)殖場戶實(shí)現(xiàn)擴(kuò)能增收，這是打破羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵舉措。

富平奶山羊被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，并成功入選中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌名錄，品牌價(jià)值62.9億元。“富平羊奶粉”獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，品牌價(jià)值80.55億元。品牌價(jià)值雙雙進(jìn)入全國前50，是中國奶山羊行業(yè)的金字招牌。富平縣正發(fā)力打造富平山羊奶品牌，以奶源優(yōu)勢進(jìn)一步引領(lǐng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

2022年，富平縣引入全國知名的農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)團(tuán)隊(duì)農(nóng)本咨詢，著手打造“富平山羊奶，強(qiáng)壯中國人”富平山羊奶區(qū)域公用品牌。農(nóng)本咨詢首席專家賈梟認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、資源整合、價(jià)值引領(lǐng)方面優(yōu)勢明顯，既傳遞產(chǎn)品價(jià)值、引導(dǎo)市場消費(fèi)，也能通過市場需求反饋倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)建設(shè)，將“大國需求”和“小農(nóng)供給”這兩端聯(lián)系起來，實(shí)現(xiàn)共同富裕。

最新調(diào)查顯示，當(dāng)前奶羊場以500只以下的小規(guī)模養(yǎng)殖和散養(yǎng)為主，在全國范圍內(nèi)占比達(dá)到83%。雖然奶山羊單產(chǎn)相對(duì)較低，但據(jù)常年在養(yǎng)殖一線的博士“羊倌”文靜觀察，不能粗暴地追求規(guī)模化，其程度要與人員、設(shè)備、技術(shù)等各方面相匹配。目前以家庭為單位養(yǎng)殖200只左右較為適宜，超過300只需要雇傭勞動(dòng)力以后效益就無法保證了，反而像張東運(yùn)養(yǎng)10多只羊的散戶真能賺到錢。

劉集鎮(zhèn)奶山羊產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)中心總經(jīng)理?xiàng)疃紡?qiáng)正是小散戶與大市場對(duì)接的典型代表。從2008年開始養(yǎng)殖奶山羊，到收售鮮羊乳的“奶販子”，再到自己加工做奶粉……他飽嘗市場沉浮的辛酸。“不想讓農(nóng)戶再走我的老路，社會(huì)化服務(wù)帶動(dòng)小農(nóng)戶融入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是未來方向。”楊都強(qiáng)認(rèn)為。

2020年，富平縣建成全省唯一的奶山羊產(chǎn)業(yè)綜合服務(wù)中心，為養(yǎng)殖場提供獸醫(yī)120、專家教授遠(yuǎn)程視頻等診療服務(wù)，為養(yǎng)殖戶提供優(yōu)質(zhì)飼料及牧草等；組建鄉(xiāng)村振興奶山羊?qū)＜覉F(tuán)，由22名技術(shù)人員對(duì)包聯(lián)的鎮(zhèn)（街道）規(guī)模養(yǎng)殖戶進(jìn)行集中培訓(xùn)，解決技術(shù)難題，服務(wù)范圍甚至輻射到蒲城、渭南、藍(lán)田等周圍縣市的養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶。

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。新時(shí)代新征程，富平奶山羊產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展的號(hào)角已經(jīng)吹響，以品牌引領(lǐng)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，“羊乳之都　陜西富平”的旗幟高高飄揚(yáng)，“富平山羊奶 強(qiáng)壯中國人”的口號(hào)響徹神州，一個(gè)小農(nóng)戶與大市場有效銜接的乳業(yè)新高地正在黃土地上崛起，為建設(shè)中國特色農(nóng)業(yè)強(qiáng)國貢獻(xiàn)富平經(jīng)驗(yàn)。

作者：吳強(qiáng) 農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國農(nóng)網(wǎng)記者 焦宏 楊瑞雪 胡明寶